L’examen visuel

Il s’effectue en 4 phases au cours desquelles on vérifie tour à tour la robe, les reflets, les larmes et le dégagement gazeux pour le cas des vins effervescents.

La limpidité est un critère relatif à la propreté et il permet de définir la salubrité du produit. L’intensité et les nuances de la couleur indiquent sa consistance et son évolution.

La brillance caractérise l’acidité du vin qui est élevée lorsque la boisson scintille. La viscosité sur les parois des verres indique par contre son onctuosité, son corps et sa rondeur.

L’examen olfactif

Cette étape se déroule en 3 phases qui permettent d’apprécier l’expression, la qualité et les arômes du vin. Une première impression sera donnée à la suite de la perception des arômes qui caractérisent le vin. On connait ainsi son intensité, sa complexité et sa nuance.

Après avoir agité le verre, le stagiaire doit refaire toutes les différentes étapes pour un 2e nez, car les perceptions connaissent une évolution.